Per quanto riguarda rivenderli per euro ci sono tantissimi modi, Kraken, Local Bitcoin, Bitfinex dove puoi chiedere direttamente il bonifico su un iban a te intestato. Ho prelevato piu volte e mai avuto alcun problema.
Se invece tu decidessi di tenerli e conservarli per un pò di tempo, visto che comunque tenere fondi (che siano crypto o moneta tradizionale) su exchange e piattaforme varie è sempre un rischio perchè il sito può saltare, andare in manutenzione o subire un attacco hacker, allora puoi ritirarti tutto sul wallet, un software che installi sul tuo computer, al quale solo tu hai le chiavi private per accedere, ed in quel caso sono in tuo possesso e nessuno te le può toccare, ovviamente il tutto senza costi di mantenimento o tassi come applicati dai sistemi bancari tradizionali, sostanzialmente tu sei la tua banca. Solo tu sai quanti fondi hai sul wallet, solo tu sai cosa compri e quanto spendi e non devi dar conto a nessuno.