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Posto la ricetta di un piatto regionale che ormai è diventato internazionale. Ma pochi la sanno fare. Ecco la ricetta di uno dei top a Roma:
Ristorante Roscioli - Via dei Giubbonari (centro)
Ingredienti:
400 gr di spaghettoni “Verrigni”; 250 gr guanciale del Monte del Conero; 3 tuorli d’uovo; 300 gr di Pecorino romano DOP e di Moliterno; pepe nero Sechuan
Procedimento:
Far rosolare a fuoco basso il guanciale tagliato a pezzetti (SENZA AGGIUNTA DI OLIO E DI ALTRI GRASSI, BASTA IL GRASSO CONTENUTO NEL GUANCIALE)
In una terrina battere leggermente i tuorli d’uovo e unire il formaggio Pecorino grattugiato.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e buttarli nella pentola dove è stato rosolato il guanciale e poi versare sopra il battuto di uova, mescolando FUORI DAL FUOCO
Prima di servire spolverare con pepe e Pecorino.
Ristorante Roscioli - Via dei Giubbonari (centro)
Ingredienti:
400 gr di spaghettoni “Verrigni”; 250 gr guanciale del Monte del Conero; 3 tuorli d’uovo; 300 gr di Pecorino romano DOP e di Moliterno; pepe nero Sechuan
Procedimento:
Far rosolare a fuoco basso il guanciale tagliato a pezzetti (SENZA AGGIUNTA DI OLIO E DI ALTRI GRASSI, BASTA IL GRASSO CONTENUTO NEL GUANCIALE)
In una terrina battere leggermente i tuorli d’uovo e unire il formaggio Pecorino grattugiato.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e buttarli nella pentola dove è stato rosolato il guanciale e poi versare sopra il battuto di uova, mescolando FUORI DAL FUOCO
Prima di servire spolverare con pepe e Pecorino.
