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Lo Chef Bruno Barbieri, giudice di MasterChef e cuoco più stellato d'Italia, in un'intervista rilasciata al Gambero Rosso parla dei suoi nuovi progetti. Conclusa l'esperienza con il Cotidie di Londra, Barbieri ha deciso di tornare in Italia con un progetto nuovo e particolare per uno chef del suo calibro:"L'esperienza a Londra è andata bene. E va ancora bene. Ma voglio altro. Ho venduto la mia quota ed eccomi qua, di nuovo a casa. Ora vorrei ripartire da una vecchia trattoria anni '60. Voglio lasciarmi alle spalle tutti quegli obblighi che l'alta ristorazione porta con se. Io ho contributo a creare quell'alta ristorazione che ora conoscono tutti, ma i tempi sono cambiati. Le bottiglie da 500 euro non le stappa più nessuno. E la gente va con molta meno frequenza a cena fuori. Voglio cucinare quello che voglio mangiare. Voglio tornare a quei prodotti che non mangiamo più. A quei piatti che capisci anche se non sei un esperto di scienze dell'alimentazione. Voglio continuare a fare quello che facevamo al Trigabolo: facevamo quello che ci pareva, ci divertivamo. Eravamo dei battitori liberi. Ed abbiamo lasciato il segno. La grande cucina fatta di sperimentazioni è nata lì. Per il 2014 voglio essere pronto con la mia trattoria. Siamo già in trattativa per il locale. E non vorrei neanche il telefono per poter prenotare. Vieni e se c'è posto mangi. Voglio una cosa rilassata. E se una sera non ci sono, non muore nessuno. E la gente sta tranquilla".
