Ricette light ( o quasi )

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Morto che parla

Guest
Ragazzi scusate non è proprio una ricetta light ma mi sto veramente "arrabbiando". Non riesco più a fare il tiramisù.

Monto i bianchi con metà dello zucchero, a neve, e fin qui ok.
Metto il caffè a bollire, lo verso in una ciotola ove intingere i savoiardi, e ok.
Ma poi, diavolo cane, quando sbatto i rossi con lo zucchero e aggiungo il mascarpone, diventa liquidissimo, e quando ci metto i bianchi a neve non basta comunque, mi viene fuori una crema, per nulla "densa".
Cosa sbaglio? Fino a qualche mese fa mi riusciva sempre, ora è un disastro. Qualcuno può aiutarmi?
 

admin

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Ragazzi scusate non è proprio una ricetta light ma mi sto veramente "arrabbiando". Non riesco più a fare il tiramisù.

Monto i bianchi con metà dello zucchero, a neve, e fin qui ok.
Metto il caffè a bollire, lo verso in una ciotola ove intingere i savoiardi, e ok.
Ma poi, diavolo cane, quando sbatto i rossi con lo zucchero e aggiungo il mascarpone, diventa liquidissimo, e quando ci metto i bianchi a neve non basta comunque, mi viene fuori una crema, per nulla "densa".
Cosa sbaglio? Fino a qualche mese fa mi riusciva sempre, ora è un disastro. Qualcuno può aiutarmi?

Ma usi le dosi giuste? La pasticceria è matematica. Se non usi le dosi PERFETTE, PESATE, non viene fuori nulla!
 
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Morto che parla

Guest
Ma usi le dosi giuste? La pasticceria è matematica. Se non usi le dosi PERFETTE, PESATE, non viene fuori nulla!

Ho sempre usato le stesse quantità:
6 uova
120 grammi di zucchero (quindi 60 coi bianchi e 60 coi rossi)
Una caffettiera da 3
500gr di mascarpone

Non so più dove sbattere la testa, mi sento leso.
 
M

Morto che parla

Guest
Le dosi sono quelle, strano che ti venga liquido!

I bianchi son perfetti.
E' la parte col rosso, quando metto il mascarpone, che mi fotte. Ma vorrei capire, a sto punto magari son rimbambito io, quanto tempo lo devo "mixare" (uso sempre la frusta elettrica), il composto col rosso, per farlo venire denso a sufficienza?
 

admin

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Generalmente fino a quando il tutto diventa bello cremoso!
 
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Morto che parla

Guest
Generalmente fino a quando il tutto diventa bello cremoso!

Ma tipo, stesso tempo dei bianchi? Perchè per montare a neve quelli ci ho messo 10 minuti, mentre generalmente i rossi li facevo in molto, molto meno. Sbaglio lì dici?
 
L

Livestrong

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prima di tutto la regola d'oro: ovviamente non usi lo stesso attrezzo per montare tuorli e albumi, vero? :fuma:
 
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